星空体育官方悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教养及养分发育指引，孕产妇养分指引及矫健办理，急慢性疾病及肥胖养分疗养主食，以及肠表內养分维持。

　　出席第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分疗养手册》、《Krause养分疗养学》中紧张章节的译校编审等。多家媒体养分专栏签约专家照管，并职掌过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒本人，乘隙过了几天碳水盛宴的日子。即日这篇的中央，即是正在地陪幼伙伴领我品味一种表地特点美食——剩余醋粉的经过中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个精神拷问：正在这个可能把我晒出油的地方，人们为啥不直接米饭炒菜，非得把大米辛苦吧啦地饱捣成米线/米粉？不但扩张了工艺上的操作设施主食，还会由于热汤热粉吃得汗如雨下而热上加热，图啥？况且，一大碗粉里的首要能量物质即是碳水，表地的各样糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们奈何就吃不胖呢？除了遗传靠山不雷同，气候太热运动泯灭大，这类被普遍行为正餐主食的碳水该当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观念吗？被诊断为糖尿病且授与过养分科大夫宣教的同伴们，对GI都不会目生。

　　GI是用来量度食品惹起餐后血糖反映的目标。GI值越低，餐后血糖的震荡越安稳，越禁止易饿得疾。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你头颅：饿啦！疾给我找吃的！

　　假设咱们不就着蔬菜、肉蛋等沿道吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最疾的，也即是GI值最高的。而大米饭，会由于稻米品种的分别而GI值分别较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值特别高的，就连它们没脱整洁马甲、照样糙米形状时煮出来的饭，GI值都正在70足下以至更高！

　　这即是为什么咱们屡屡对有高血糖/糖尿病的同伴们敲黑板：请必定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！即是心愿可能通过需求正在胃里多打磨会儿才略送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太疾（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们功勋血糖过分主动主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一局部减肥的同伴以“碳水太高“拉入黑名单……

　　即日一时不去掰扯低碳水终究对错误该不该，也不说大米是不是像一局部人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大局部米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品，也即是GI值正在55~70之间，不高出70。一局部卓越分子的GI值以至可能低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，唯有更低GI更血糖友谊！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑饱舞你去不断找食饵知足它填不满的理念的几率越低，你是不是就越禁止易被催肥？

　　读到这里，自我学问储存较完全的同窗也许会举手提问了：不是说主食加工得越细致越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值奈何不升反降呢？

　　一目清晰，主食中含有洪量淀粉，它们颠末身体消化汲取慢慢剖判成葡萄糖，给身体供给能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的经过中，淀粉通过汲取水分而膨胀，这个经过被称为“淀粉的糊化反映”。烹饪时分越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大局部的活儿，让淀粉充溢糊化，胃肠道就可能偷懒摸鱼，不需求全力管理这些淀粉星空体育官方。这就比如：向来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆一经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而充溢膨胀的淀粉，为消化酶供给了洪量的间隙，消化酶轻车熟道就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑欢跃……这即是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工经过中的“老化设施”，会让一局部向来一经糊化的淀粉宛若被当头泼了一盆冷水，急速脱节骄横膨胀，光复镇静理智。“镇静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序分列，低落水分含量并变成更不变有序的组织。进而变成粘性减幼、韧性扩张、更能对立酶解的直链淀粉。这样变成的“新款米粉/米线”不但更弹韧有嚼头，更禁止易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的扩张而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉仰仗它连续迟缓供能供血糖的焦点竞赛力，不但能让饱腹感更长期，还能让血糖更安稳，避免咱们动不动就被大脑逼着随地寻食。

　　直链淀粉再有一个特别牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那即是：不行被全体降解。换成明白线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　阐扬了益生元的成就。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是可能渺视不计的那种，也即是不会让我们长胖！不但不胖人，再有也许由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更禁止易胖~

　　颠末二次老化工艺创造的，直链淀粉的含量确定更多。假设用的是守旧老化及干燥工艺，那就欠好说了。而假设原质料是直链淀粉含量向来就相对更高的籼米，昭彰就更有“不肥人”上风。星空体育官方【科普养分】这种主食你认为很长肉实在减肥友谊